昼食戦争が勃発?…老人ホームは入居者ごとに食事が違うワケ

どうやって老人ホームを選んだらいいのか? それには入居者の生の声を聞くのが一番と、国内最大の老人ホーム紹介センターを経営する著者は断言します。そこで著者は、数々の入居者のエピソードを通して、ホームでの暮らしの悲喜こもごもを紹介。現在、国内最大の老人ホーム紹介センターを経営する著者が、実は知らない老人ホームの真実を明らかにします。本連載は小嶋勝利著『老人ホーム リアルな暮らし』(祥伝社新書)の抜粋原稿です。

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1人ずつ細かくカスタマイズされた食事時間は戦争

リアルに疑似体験─老人ホームの24 時間

 

入居者や家族は、老人ホームの日常をぜひ理解してほしい。これから書くことが実態であり、これが真実です。ここでは、介護付き有料老人ホームの一日を、時間軸で説明していきたいと思います。提供されるサービスの手厚さと利用料金は、比例しています。料金によっては、ここで記載されていることをしてもらえないホーム、逆に、さらに手厚くしてもらえるホームがあるということに、留意してください。

 

12時になると昼食が始まります

 

老人ホームの職員にとって、食事時間は戦争です。特に、昼食は、朝食と比べ、品数が多かったり、イベント食などレクリエーション的な要素が入ることがあるので、給仕自体に手間暇がかかります。

 

老人ホームでは入居者ごとに食事が違う。(※写真はイメージです/PIXTA)
老人ホームでは入居者ごとに食事が違う。(※写真はイメージです/PIXTA)

 

多くの老人ホームでは、食堂に全入居者が集まり、全員で食事を摂ることになっています。席に着いた入居者に対し、職員による配膳が順次始まります。ここで注意しなければならないことは、入居者ごとに食事内容が違うということです。

 

勘違いしないでください。メニューが違うということではありません。一部の高級ホームなどでは、メニューが選択制になっていて、AランチとBランチから選べるようになっているところもありますが、多くの老人ホームではメニューは選べません。しかし、入居者ごとに食事内容が違うということは、(1)食事形態が違う、(2)食材などが違う、からに他なりません。常食といって、ごく普通の食事形態もあれば、刻み食やソフト食といって、嚥下機能が衰えた入居者でも、比較的食べやすいように工夫をされた食事形態があるからです。さらに、塩分、糖分、油分などの摂取量が医師により制限されている入居者に対しては、制限値を超えないような味付けになっています。

 

また、アレルギーなどの禁止食材がある入居者には代替品が用意されています。

 

「サバ禁」といって、青魚を食べることができない入居者には、サバの味噌煮や塩焼きなどがメニューの日には、代替品が提供されていました。

 

さらに、入居者が服薬している薬とリンクして、禁止になっている食材もあります。多かったと記憶しているのが、グレープフルーツです。狭心症や高血圧などの薬を飲んでいる人は、グレープフルーツは禁止になります。

 

最後にダメ押しですが、個人持ちの商品があります。個人持ちの商品とは、本人や家族の希望で、食事の時に提供しなければならない、個人の食材です。梅干しとかキムチといった、食事の時の付け合わせのようなものがそれにあたります。これらのものは、個人の持ち物ですが、管理を老人ホーム側で行なうケースが多いため、食事の時に配膳されます。

 

つまり、老人ホームでの食事は、入居者ひとり一人に対し、かなり細かくカスタマイズされたものになっているということを理解してほしいのです。

 

したがって、片っ端から食事を供給していけばよい、ということにはなりません。

株式会社ASFON TRUST NETWORK 常務取締役

(株)ASFON TRUST NETWORK常務取締役。1965年神奈川県生まれ。日本大学卒業後、不動産開発会社勤務を経て日本シルバーサービスに入社。介護付き有料老人ホーム「桜湯園」で介護職、施設長、施設開発企画業務に従事する。2006年に退職後、同社の元社員らと有料老人ホームのコンサルティング会社ASFONを設立。2010年、有料老人ホーム等の紹介センター大手「みんかい」をグループ化し、入居者ニーズに合った老人ホームの紹介に加えて、首都圏を中心に複数のホームで運営コンサルティングを行っている。老人ホームの現状と課題を知り尽くし、数多くの講演を通じて、施設の真の姿を伝え続けている。

著者紹介

連載実は知らない老人ホームの真実

誰も書かなかった老人ホーム

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小嶋 勝利

祥伝社新書

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老人ホーム リアルな暮らし

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もはや老人はいらない!

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