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おすすめ高たんぱくレシピ その2
鶏むね肉のトマト煮込み Stewed chicken breast in tomato
しらたきでボリュームアップ。少ないお肉でも大満足。
材料（2人分）
鶏むね肉（塩コショウをして小麦粉をまぶす）……80g
ひよこ豆……35g
枝豆……35g
トマトホール缶……100cc
ニンニク（潰しておく）……1片
しらたき（湯通しする）……100g
塩、ブラックペッパー、オリーブオイル……少々
手順
① フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、オイルに香りをうつす。ニンニクをとりのぞき、鶏むね肉を強火で両面焼く。
② そこへトマトホール缶、ひよこ豆、枝豆を入れて煮詰める。
③ 塩・ブラックペッパーで味を調え、しらたきを入れて合わせたら、皿に盛り付けて完成。
おすすめ高たんぱくレシピ その3
牛ヒレ肉のタリアーヌ Beef tenderloin taliane
ヒレ肉は高たんぱくの強い味方。おいしく食べながらダイエット。
材料（2人分）
牛ヒレ肉（肉は常温に戻しておく）……90g
オリーブオイル……少量
バルサミコ酢……25cc
塩……少々
ブラックペッパー……少々
お好み野菜（付け野菜用、適宜カットする）……お好みの量
手順
① フライパンにオリーブオイルをひいて温めておき、見た目の良いほうの肉面から中火で60秒ほど蓋をして焼く。裏面を30秒ほど焼いたらまな板にのせ、両面に塩・ブラックペッパーを振る。
② 肉を焼いたフライパンは洗わず、バルサミコ酢を入れてソースをつくる。弱火で温め、濃度がついてきたら味をみて塩で調整する。
③ 付け野菜はボイルでも焼いてもOK。最後にヒレ肉と付け野菜を皿に盛り付けたら完成。
おすすめ高たんぱくレシピ その4
ごまの豆乳パンナコッタ Sesame soy milk panna cotta
ごまの香りが口いっぱいに広がる。温かいお茶とゆっくり。
材料（2人分）
豆乳……400cc
練りごま（白）……30g
グラニュー糖……30g
ゼラチン……6g
手順
① 鍋に豆乳、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで沸かす。
② 練りごまとゼラチンを入れてよく混ぜ、温かいうちにシノワで濾す。
③ 氷水で粗熱を取ってから、器に盛り付け、冷蔵庫で30分冷やし固めたら完成。
長谷川 守正
医療法人健美会 理事長
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