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料理の取り分けでは、「メンツ」「テンポ」を守る
中国人は非常に「メンツ」を重んじます。特に目上の人のメンツを潰すのはタブーですから、食事の席でも、まず目上の人から料理を取ります。料理をシェアするには周囲との共鳴、チームワークが重要です。
一番よくないのは、話に夢中になったりして料理を放っておくこと。
大皿が回ってきたら速やかに自分の分を取り、隣の人に回す。このテンポを崩さないように注意しましょう。まだ食べたくない場合は、「お先にどうぞ」とひと言添えて、速やかに隣の人に回します。
もちろん、自分の分を取るときは、全員にまんべんなく行き渡るよう、「何をどれだけ取っていいのか」を瞬時に判断することも大事です。
目安としては、全員が食べられるように「自分の分として取っていいマックス量よりも、やや少なめ」を心がけます。全員に行き渡ってから、まだ大皿に料理が残っていたら、おかわりするようにしましょう。
どこを取っても和食と違う「お皿」のマナー
新しい料理が運ばれてくるごとに、取り皿も取り替えてかまいません。和食では料理を出してくれた側の手間を省くため、極力、食器を汚さないように配慮するのがマナーですが、中国料理では違います。
ただし、魚の骨、肉の骨、甲殻類の殻などを自分の取り皿に置くのは、中国料理では本来は無作法とされています。残余物はテーブルに置き、「こんなにテーブルやクロスが汚れるほど、みなで楽しみました」と示すのが正式なマナーなのです。
この点も、自分のお皿の右奥に残余物をまとめる和食とは違いますね。
しかし、近年ではかなり感覚が変わってきています。中国人の間でもグローバリズムが浸透するにつれて、他文化では理解されづらい中国独自のマナーが控えられる局面が増えてきているようです。
「本来はテーブルに直に置く」という知識はもったうえで、周りの人の様子も窺いつつ、その場ではどう振る舞うかを選ぶといいでしょう。「知識があること」自体ではなく、「臨機応変に選択できる」ことが教養です。
また、取り皿を含め、お皿は持ち上げても口をつけてもいけません。
単品のスープ、麺類のスープ、ごはんもの、すべて器はテーブルに置いたまま、お箸と蓮華で食べましょう。
例外的に、ごはんをよそったボウルは持ち上げてもいいとされていますが、それでも口はつけません。
