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新型コロナウイルスの感染拡大により、外食産業に大きな影響が出ています。自粛ムードが広がってきた2月以降、店舗における飲食が控えられ、とりわけ居酒屋を中心に夜間の外食ニーズが減退していることは、各報道などで伝えられている通りです。
一方で、テイクアウトの需要は伸びており、さらに増えているのは宅配でしょう。東京や大阪などの都市圏では、「ウーバーイーツ」や「出前館」といったロゴ入りのバッグ（リュック）を背負った自転車、バイクによる配達員を多く見かけるようになりました。
今回は、外食事業を手がける上場企業の中から、4月1日以降に発表された月次データをピックアップし、注目度の高いものを考察してみます。
なお、下記のデータに関して、増減はいずれも前年同月比です。
ファミレス業態は厳しい事業環境
3月：既存店売上高23.9％減、全店売上高22.2％減
2月：既存店売上高0.4％減、全店売上高1.8％増
1月：既存店売上高2.4％減、全店売上高0.0％
3月：既存店売上高21.5％減、全店売上高21.6％減
2月：既存店売上高6.6％増、全店売上高6.4％増
1月：既存店売上高5.1％増、全店売上高5.0％増
まずは、ファミリーレストラン業態の2社についてです。ご覧のように、2社ともに3月になって事業環境が大きく悪化している状況がうかがえます。
もちろん、来店客の中には1人でモーニングを食べたり、パスタを夕食にとる人もいるでしょう。しかし、多くの顧客は複数で来店し、4～6人のボックス席で食事をしながら会話を楽しむといった感じです。
この点で、小池東京都知事らが繰り返し述べている、「密閉」、「密集」、「密接」の「三密」に合致しており、敬遠されているのかもしれません。
3月：純既存店売上高25.2％減、全店売上高23.7％減
2月：純既存店売上高2.5％減、全店売上高0.5％減
1月：純既存店売上高1.9％減、全店売上高0.9％増
3月になって月次データが大きく悪化している企業として、リンガーハットも挙げられます。こちらは業態として「ファミレス」には入りませんが、どちらかと言えば、顧客層はファミリーが多いのかもしれません。
イオンモールなどのフードコートなどに多く出店していますが、このフードコートは不特定多数の人が入れ替わり、立ち替わり利用する場所で、感染リスクがあると指摘されています。よって、敬遠されているのかもしれません。
1人客をターゲットにしているところは堅調
続いて、伸びているところをみてみます。
3月：全業態既存店売上高6.4％増、全店売上高12.5％増、
丸亀製麺 既存店売上高8.1％増
2月：全業態既存店売上高8.9％増、全店売上高15.0％増、丸亀製麺 既存店売上高10.0％増
1月：全業態既存店売上高15.3％減、全店売上高9.9％減、丸亀製麺 既存店売上高13.5％減
3月：直営既存店売上高9.9％増、直営全店売上高10.3％増
2月：直営既存店売上高11.3％増、直営全店売上高11.6％増
1月：直営既存店売上高3.5％減、直営全店売上高3.5％減
トリドールは居酒屋業態も行っていますが、丸亀製麺の好調が全体を引っ張っているようです。
また、餃子の王将については、夜にビールを飲みながら餃子をつまみに…というイメージがあり、一見すると事業環境は厳しいように思えます。しかし、3月は堅調でした。
丸亀製麺は「1人で来店して、パッと食べられる」ため、いわゆる「三密」には合致しません。餃子の王将はカウンター席で食事をしながら、1人でアルコールを楽しむタイプであり、やはり「三密」には合致しません。加えて、テイクアウトも展開しており、売り上げに貢献していると推察できます。
牛丼各社は健闘している
次に、牛丼チェーンを展開する2社をみてみます。
3月：既存店売上高1.8％減、全店売上高0.0％
2月：既存店売上高2.1％減、全店売上高0.1％増
1月：既存店売上高9.5％増、全店売上高11.7％増
※2月の既存店売上高の前年未達は2018年・2019年2月に2年連続で実施した大型キャンペーンの反動
3月：既存店売上高6.4％増、全店売上高8.0％増
2月：既存店売上高15.5％増、全店売上高17.7％増
1月：既存店売上高5.3％減、全店売上高4.0％減
3月については増減がマチマチとなっていますが、マイナスとなった吉野家でも既存店売上高は1.8％の減少にとどまっており、健闘していると考えてよいと思います。
この業態はこのところ、スマートフォンのアプリを活用したクーポンの配布や、PayPayなど決裁アプリを使ったキャンペーンを頻発しており、そのたびに数値が大きく振れて「ノイズ」が入っているため、判断しにくいというのが正直なところです。
マクドナルドの既存店上振れは止まったが…
3月：既存店売上高0.1％減、全店売上高0.5％増
2月：既存店売上高14.7％増、全店売上高15.4％増
1月：既存店売上高2.6％増、全店売上高3.2％増
最後に外食の雄、マクドナルドもみてみます。3月の既存店売上高は0.1％減となり、月次の既存店売上高が前年を上回るのは51カ月連続で止まってしまいました。
業界や金融マーケットの関係者の間では、既存店売上高の上振れがいつ止まるのかが注目されていました。それが大幅な下振れとでもなれば、業績見通しにマイナスの影響があると懸念されていました。
今回、52カ月ぶりのマイナスになりましたが、（1）下振れが小幅だったこと、そして何よりも（2）商品性の問題や不祥事ではなく、新型コロナの影響と判断され、負のイメージは極めて限定的となりました。
以上から、ファミレス業態を中心に、テーブル席で複数（大人数）の顧客を想定した業態は厳しいようです。
逆に、カウンター席が中心で1人客を想定した業態や、テイクアウトを展開しているところは、事業環境が良好であったり、新型コロナの影響を緩和できているようです。
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