外食異変！「中華」「麺」が爆伸の裏で「和風ファスト」は苦戦。消費の二極化、値上げの行方は？

外食産業の今後の鍵は「効率化」と「選択と集中」

今回の調査結果からは、外食産業が一概に右肩上がりとはいえない複雑な状況にあることが見えてきました。たしかに売上高は前年を上回っており、インバウンドやイベント需要などの「追い風」もあります。しかし、それ以上にコストも上昇しており、利益の確保には至っていない事業者も少なくありません。

今後は、原材料費や人件費といった固定費の増加に対して、どれだけ効率化を図れるかが重要な経営課題になります。また、業態やメニューの「選択と集中」が求められるでしょう。たとえば、好調な麺類業態や中華業態に経営資源を集中させることで、限られたリソースの最大活用が可能となります。

さらに客単価の上昇が売上を支えている現状を鑑みれば、価格に見合った価値提供がより強く求められます。安価なキャンペーンによる一時的な集客だけでなく、継続的に選ばれる店舗づくりがカギを握るでしょう。

［参考資料］

一般社団法人日本フードサービス協会『外食産業市場動向調査 2025年4月度』

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