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台湾を代表する米料理「雞肉飯」
『現地発・台湾ルーローハンとお米料理』（春陽堂書店）の著者である台湾料理研究家の小河知惠子氏によると、雞肉飯（ジーローハン）は日本人にもお馴染みの魯肉飯（ルーローハン）と並ぶ台湾米料理のひとつだという。
「鶏の胸肉一枚で、5-6人が食べられる経済的にもうれしい料理です。スパイスなどを使わず、魯肉飯よりもあっさりしているので、アジア料理に馴染みがない方でも美味しく召し上がれます」（小河氏）
雞肉飯（ジーローハン）
材料（作りやすい分量）
鶏胸肉……1枚（300g程度）
サラダ油……大さじ4
鶏皮……150g
鶏胸肉を煮たスープ……150ml
薄口醤油……大さじ3
グラニュー糖……大さじ1
塩……小さじ1
ネギ（白い部分）の小口切り……20g
ごはん……適量
漬物（お好みで）……適量
作り方
① フライパンに、鶏皮を入れてしっかり油が出るまで10分以上炒める。鶏皮がキツネ色になったら取り出し、雞油を作る。大体大さじ4ほどの量になる。
※たくさんの鶏皮が手に入らない場合は、大さじ4のサラダ油で、鶏胸肉から取った鶏皮1枚を炒めて雞油を作ってもOK。
② ①の雞油にネギの小口切りを入れ、中火でキツネ色になるまで炒める。
③ 鍋に鶏がかぶるくらいの量の水を入れて沸騰させ、冷蔵庫から出したばかりの冷たい鶏むね肉を入れる。
④ すぐ弱火にして15分ほど茹でたら、火を止めて蓋をし、そのまま10分蒸らし、取り出す（茹で汁は捨てない）。
⑤ 鍋に④の茹で汁150mlと、グラニュー糖、塩、淡口醤油を入れて中火にかけ、沸騰したら2分くらい煮てタレを作る。
⑥ ④の胸肉の粗熱が取れたら、食べやすく裂く。
⑦ 茶碗にごはんをよそい、⑥のむね肉を適量のせ、⑤のタレと②をかけ、お好みでたくあんなどの漬物を添える（ごはん130gに対して⑤が大さじ1.5、②が小さじ1.5くらいが美味しい）。
「台湾で食べられているお米は、日本と同じジャポニカ米です。それに合うような料理が雞肉飯ですから、日本人の口に合わないわけがないですよね」（小河氏）
魯肉飯（ルーローハン）や豆花（トウファ）など、今人気の台湾料理。真新しい視点で新米を味わってみてはどうか。
