台湾の魯肉飯（ルーローハン）は多種多様

『現地発・台湾ルーローハンとお米料理』（春陽堂書店）の著者である台湾料理研究家の小河知惠子氏によると、現地のルーローハンは日本人が思うよりも多種多様だという。 

 

「台湾では、魯肉飯といえばどこの食堂にも必ずあるメニューです。そしてそれぞれに特徴があります。よく目にするもので言えば、干し椎茸が入ったもの、肉や魚のでんぶと合わせたもの、きゅうりのお漬物と一緒に煮込んだものなど。お肉さえ使わないベジタリアン魯肉飯も一般的です」

 

今回はその中でも特に日本人の口に合うという「干し椎茸入り魯肉飯」のレシピを、書籍から抜粋する。

 

「干し椎茸の香りと旨味が口いっぱいに広がる魯肉飯です。お肉も豚肩ロース肉を使い、さっぱりと仕上げたので、新米にもよく合うと思います」（小河氏）

干し椎茸入りルーローハン（香菇魯肉飯）

材料（作りやすい分量）

 

豚肩ロースかたまり肉…300g

 

干し椎茸…15g

 

ニンニク（みじん切り）…5g

 

玉ねぎ（みじん切り）…70g

 

サラダ油…大さじ1.5

 

米焼酎（もしくは酒）…大さじ4

 

豚肩ロースの茹で汁＋干し椎茸の戻し汁…合わせて2カップ

 

A生姜（皮をつけたまま薄切り）…2枚（約5g）

 

A醤油…大さじ4

 

Aグラニュー糖…大さじ1と小さじ1　　　　

 

A五香粉…小さじ1/4

 

A白胡椒…小さじ1/4

 

漬物（お好みで）

 

作り方 

 

①　干し椎茸は水で戻し、軸を取って、2〜3mm幅くらいの細切りにする。

 

②　豚肩ロースかたまり肉にいくつか切れ目を入れ、たっぷりのお湯で10分間茹でる（茹で汁は捨てない）。

 

③　茹でた豚肩ロース肉を水で洗って粗熱を取り、水気を取って7mm角の賽の目に切る。

 

④　フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ニンニクを炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める 。

 

⑤　④に①を加えて香りが立つまで炒め、③を入れて強火で炒める。米焼酎を加えてアルコールを飛ばし、片栗粉を加えて軽く炒め合わせる。

 

⑥　⑤を土鍋に移し、肩ロースの茹で汁と干し椎茸の戻し汁、Aを入れて沸騰させる。蓋をして弱火で1時間半、水分が半分になるまで煮込む。

 

⑦　汁ごとごはんにかけ、お好みで漬物や台湾煮たまごを添える。

 

 

「台湾で食べられているお米は、日本と同じジャポニカ米です。それに合うような料理が魯肉飯ですから、日本人の口に合うのも納得ですよね」（小河氏）

 

日本の今年の夏は暑く、台湾の気温に差し迫るものがあった。気候も手伝い、新米シーズンは台湾魯肉飯がさらに美味しく感じるのではないか。