地元客でにぎわう駅近中華料理店…近隣にはファミレスもあるが、繁盛している「一番の強み」とは【経営コンサルが解説】

中華料理店B社のケース

中華料理店B社の新規事業開発について見ていきましょう。

［図表］中華料理店B社のCFTチャート

B社が運営している中華料理店のCFTチャート^※を、図表1に示しました。中華料理店B社は、やや郊外の駅近にあり、近隣の住民でにぎわっています。B社としても「それらの顧客を大切にしたい」と考えており、C（顧客）は「近隣の住民」となります。

中華料理店はほかにも多くありそうですし、食事をするのであれば、ファミリーレストランなどの選択肢もあるでしょう。それらの競合店のなかで、中華料理店B社は、なぜ近隣の住民や会社員で繁盛しているのでしょうか。これを考えていきます。

中華料理店B社の「CFT」とは

繁盛している中華料理店が顧客に提供している機能や、顧客から見た価値には、店によってさまざまなものがあるでしょう。

常連が多くて居心地がいい、駅のすぐ近くで便利、メニューが多くていろいろな料理が味わえる、注文してからの待ち時間が少ない、店がキレイで雰囲気がいい、などさまざまな魅力が考えられます。

それらのなかでも、中華料理店B社の場合は、とくに餃子の評判がよく、来店客のほとんどが注文するとのことです。餃子の餡からあふれる肉汁や、特注してつくった皮の弾力性は、他店を圧倒的にしのぐとの評判です。この場合、B社のF（機能）は「おいしい餃子の提供」となります。もちろん、ほかの料理も十分においしく、競合店に劣るわけではありません。店の雰囲気も悪くありません。

それらのB社のさまざまな魅力のなかで、競合店ではなく、「あの店に行きたい」と思わせるものは何か。中華料理店B社を、競合店と異なる魅力のある存在にしているものは何か。それが餃子であり、B社の「中華料理店事業」のF（機能）といえます。

T（技術）はF（機能）を提供するための「技術」ですので、「餃子の調理ノウハウ」とあらわせます。T（技術）が「餃子の餡のレシピ」や「皮のつくり方」など、B社がもつさまざまな経験・技術・ノウハウを集約したものです。

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