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寿司の卸・出前寿司の運営を手がける株式会社ことぶき（本社：大阪市北区／代表取締役：井上正人氏）は、2025年7月より、ホテル・レストラン向けに完全予約制・時間限定営業によるサステナブルな寿司卸サービスの提供を開始。本サービスは、前日までの注文に基づいて仕込みと配送を行う“事前予約制”を採用し、寿司の品質を維持しながら、大幅なフードロスの削減を実現。持続可能な社会の実現に向けた取り組みとして、業界内でも注目を集めているという。以下、PR TIMESより。
サービスの特徴
1. 完全予約制での寿司卸
必要な分だけを仕込むことにより、余剰食材の発生を抑え、ホテルやレストランのニーズに最適化された供給体制を構築。
2. 限定的な営業時間設定
配達可能時間帯をあらかじめ限定することで、スタッフの労働環境改善と運用効率の向上を同時に実現。
3. 多様なニーズに応える柔軟なラインナップ
握り寿司に加え、ちらし寿司、ベジタリアン向けちらし寿司、手巻き寿司セットなど、お客様のシーンや要望に応じた多彩な商品をご用意。宴会やパーティーなどの用途に合わせたカスタマイズも可能です。また、出張寿司職人の手配も承っており、ライブ感ある演出や高級感あるサービスの提供にも対応しています。
4. 今後のサステナブルな取り組み
株式会社ことぶきでは、今後もサステナブルな社会の実現に貢献するべく、さらなる環境配慮型施策を推進してまいります。具体的には、電動アシスト自転車やEV車による配送、魚の端材を活用した創作メニューの開発、バガス（サトウキビの搾りかす）を利用した環境配慮型容器の採用など、多角的な取り組みを予定しています。
代表コメント
「“おいしい寿司を、無駄なく、美しく”という想いからこのサービスを立ち上げました。
現在もいくつかの大手ホテル様とのお取引をいただいており、ご信頼を頂戴しながら卸業務を行っております。今後も、ホテルや飲食店の皆様とともに、持続可能な食の未来を共に築いていければと考えています。」（代表取締役 井上正人）
【会社概要】
会社名：株式会社ことぶき
公式サイト：https://kotobuki-sushi.com/
【出典】
PR TIMES：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000163183.html
