寿命を縮める魚の食べ方

ただし、魚を食べてさえいれば、どんな食べ方でもいいというわけではありません。それを端的に示す、面白い調査結果があります。

カナダの北東にあるニューファンドランド島はご存じでしょうか？

世界三大漁場として名高い、漁業の盛んな島です。当然、現地の人は魚をたくさん食べているだろうと思い、私たちはその島で健診をしました。

また、比較のために、同じカナダでも、フランス語圏で食文化もフランスに近い東部のケベック州、モントリオールでも健診をすることにしました。

その結果は非常に意外なものでした。

高血圧は、ケベックが男性15％、女性12％しかいないのに、ニューファンドランド島は、男性が49％、女性が43％と、半数にも迫る勢いです。さらに、肥満の人もケベックは男性15％、女性10％なのに、ニューファンドランド島では男性43％、女性31％もいるのです。コレステロールもニューファンドランド島のほうが数値が悪い。魚の豊富さからいえば、ニューファンドランド島のほうがずっと上だろうに、これはなぜなのでしょうか？

その原因は、魚の「食べ方」にありました。

ニューファンドランド島は、魚が獲れすぎるので、塩漬けに加工して、どんどん北米大陸に輸出します。そして、自分たちも、その塩漬けの魚に衣をつけて揚げ、ポテトフライと一緒に「フィッシュアンドチップス」として、食べるのです。

「脂と塩」は悪魔の“短命コンビ”ですが、この地の魚の食べ方がまさにそれでした。

一方、ケベックの人たちは、セントローレンス川で獲れる魚介を、毎日のように、新鮮なまま、ふんだんに食べています。

24時間尿を調べると、ケベックのほうが塩の摂取が少ない上に、塩の害を打ち消すカリウムを含む野菜も多く摂っています。

同じカナダに住んで、健康によいはずの魚を食べていても、食べ方次第で、天と地ほどの差が出るというよい例です。