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魚を美味しく焼くコツ
①「強火の遠火」で焼く
魚を美味しく焼くポイントは「強火の遠火」です。焦げ付かないくらいの強火で焼くことを意識してみてください。時間をかけて焼いてしまうと、水分と一緒に旨味も出てしまうため、最小限に火を入れるのがベストです。
また、焼き目をしっかりつけるのも忘れずに。
②フライパンで焼く場合、蓋はしない
蓋をするとフライパンに水分がたまってパリッと焼けず、焼き目も付きにくいので、蓋はしないほうが美味しく焼けます。それで火が通るのか心配される方もいらっしゃるかもしれませんが、たいていの魚は中火の強火で焼くと、蓋をしなくても中まで火が通ります。
③焼く順番は下になる側から
焼く順番は、食卓に出すときに下になる側をまず焼きます。そこで6割がた火が通ったら裏返して、残りの4割で上になる側の焼き目をしっかりつけると、見た目にも美味しく出来上がります。
④金属の串で火の通りをみる
実際に身を割って中を見れば火が通っているかどうかが確実にわかりますが、きれいに仕上げたい場合は、金属の串（なければマドラーやフォークなど金属のもの）を使って火の通り具合を調べます。
金属の串を魚の身に数秒刺してから、ご自分の下唇の下の部分に当ててみてください。熱く感じたら、火が通っています。
火が通ったら、最後だけでもよいので強火にすると美味しく焼きあがります。
⑤グリルは焼き目がつくまで
焼き目が付くまでしっかり焼きましょう。もっとも、家庭用のグリルはどんな人が使っても上手に焼けるよう研究されているはずなので、グリルにお任せすれば美味しくできると思います。
魚の形状別、焼き方のポイント
切り身
サケやカジキなどの切り身は、皮や骨がないため火が入りやすく、身の形が平らで崩れやすいので、フライパンで焼くのがおすすめです。小麦粉をつけて焼いて、バターと醤油で仕上げれば美味しいですよ。
干物
干物は水分が抜けているので、生魚の3分の2程度の時間で火が入ります。焼き過ぎに注意しましょう。
尻尾のほうやえらの一番薄いところがいい感じに焼けたら、全体も６～8割火が入っているので、あとは焼き目具合を調整すれば出来上がりです。
一匹まるごと
内臓が入っている場合、内臓には火が入りにくいので必ず入るようにしましょう。
また、サバやアジなど背中に丸みがある魚は背中のほうが火が入りにくいので、中骨の少し上あたりの目の延長線上を尻尾まで包丁を入れておくと、均等に火が入って美味しく焼け、食べやすくなります。
魚は難しくない！ぜひチャレンジを
魚というと難しいイメージがあるかもしれませんが、実際にやってみると難しくなく、調理時間も肉料理より短いので、ぜひチャレンジしてみてください。
塩をかけて焼くだけで（プラスお好みで醤油）、立派な晩御飯のおかずになりますよ。
また、お子さんのいるご家庭では、お子さんにも魚をそのまま出してあげて、自分で食べさせてみることをおすすめします。最初はぐちゃぐちゃになってしまうと思いますが、教えてあげるうちにだんだん上手に食べられるようになり、お子さんが食や魚に興味を持って、食事がより楽しくなるはずです。
本格的な炭火焼の焼き魚が簡単に！
フライパンとグリルの良いところを合わせてさらにパワーアップさせたのが、魚焼き器「大人の焼魚炭グリル」です。
炭グリルの「炭プレート」には溝が入っているため、フライパンのように魚から出た水分が溜まってしまうことはありません。また、セットの「皮パリ蓋」を使えば、蓋の裏側のステンレス鏡面による反射効果で、魚にムラなく火を入れることが可能です。
炭グリルはおうちのコンロで簡単に使えて、お手入れもラクラク。炭グリルの加熱方法は、炭火焼と同じ遠赤外線加熱。外はパリッと中はジューシーな炭火焼の焼き魚を、ご家庭でも楽しんでみませんか？
