〈本記事の登場人物〉

坂田加奈子さん（43歳・女性）

1児の母。職場では課長を務めるワーキングマザー。父が糖尿病を患っていることから健康には気をつけていたが、健診でまさかの「再検査」に。内科クリニックで「OGTT（経口ブドウ糖負荷試験）」を受けたところ「糖尿病」と診断を受けるも、その後専門医に診てもらったところ糖尿病ではないことが判明。内科クリニックでの“誤診”の原因は、極端な「糖質制限ダイエット」の最中にブドウ糖を摂取する検査を受けたことにあった。専門医は、坂田さんが「糖尿病の一歩手前である“境界型”には該当する」としたうえで、「血糖値を安定させるためには、ご飯やパンなどの主食を積極的に摂取するように」と坂田さんにとって驚きの発言を繰り返す。

血糖値安定のためには「食物繊維」が重要

「先生、食物繊維が大事ということは、やっぱり野菜は重要ですよね？」

「野菜は好きですか？」

「好きですが、たくさん食べられているかというと足りない気がしています」

「どうやって食べることが多いですか？」

「レタスをちぎったり、ミニトマトをかじったり。自宅ではあまり手間がかからないものばかりですが……」

「それは継続してください。手間をかけないことはポイントです。ちなみに野菜を食べることは大切ですが、食物繊維量だけに限って言えば、生野菜だけでなく米や小麦、そばなどの穀類をしっかり食べることでカバーしやすいです。

日本人の食物繊維摂取量が減っていることには、野菜不足に加えて、玄米や全粒穀物などの未精製の穀類が減っている影響が大きいと考えられます。もちろん野菜にも食物繊維が含まれますし、ビタミン、ミネラルを含めて、体の調子を整える栄養素が摂れる食材です。カラフルな野菜は食卓を華やかにしてくれますしね」

「野菜ジュースでもいいですか？」

「その話は後ほど詳しく説明します。先に野菜の食べ方についての話を続けますね。野菜を増やす工夫としては、先ほどのレタスやミニトマトの下に千切りキャベツを置くだけでもいいですよ。千切り専用ピーラーも便利ですし、何なら千切りになったカット野菜がスーパーに売られています。そういうもので上手に工夫してみるといいかもしれません」

「炒めもの用の野菜セットは買ったことがあります」

「そうですか。そういう商品も使いながらでいいですよ。野菜の量を増やすには、加熱するとカサが減ってたくさん食べられますね。食物繊維の面から言えば、葉物よりも、豆類やいも類、海藻などを増やすように意識するといいでしょう」

いもって糖質が多いから血糖値を上げやすいんじゃなかったっけと思ったところで、糖質制限から頭を切り替えなきゃと思い直すことができた。