〈本記事の登場人物〉

横田みずほさん（52歳・女性）

1児の母。冷え性が悩み。糖尿病の可能性があると診断され、食生活を改善していくことに。「サルコペニア肥満※」の疑いもあるため、いまよりもタンパク質を摂る必要があると告げられる。食が細いことで不安もあった横田さんだったが、医師が提案した食材は意外なものだった。

※サルコペニア肥満とは……加齢により筋肉量が減少し、筋力や身体能力が低下した状態の「サルコペニア」と、糖尿病をはじめ高血圧や脂質異常症などを悪化させる「肥満」が重なった状態のこと。

野菜でタンパク質の摂取量を底上げする

私は食が細いほうなので、タンパク質を増やせと言われても、少し不安になる。でも、先生は話を続けた。

「横田さんは野菜が好きですか？」

「野菜は好きです。皮をむいたり、切ったりという下処理が少し面倒ですが……」

「野菜好きと聞いて安心しました！　野菜にもタンパク質を含むものがあります」

「そうなんですか？」

「ブロッコリーや枝豆、グリーンピース、いんげんなどの豆類には、そこそこタンパク質が含まれています。アスパラガスやほうれん草にも含まれています。しかも、これらの野菜は、すでにゆでた状態で冷凍販売されているものがあります。こういった冷凍の野菜を活用して、手間をかけずにタンパク質を増やしていくのも手ですね」

「ブロッコリーにタンパク質が含まれているなんて、知らなかったです」

うんうんと、先生はうなずく。

「豆苗にもタンパク質が多いですね。キッチンバサミでカットして、みそ汁に加えるなどもできるといいですね」

「豆苗ですか。確かにそんなに火を加えなくても食べやすいですね」

「そうです！　鍋にも向きます。食べ終えたあとも、種の部分を水につけておくとまた生えてくるので、2度おいしいです。成長過程を見るのも、楽しいですよね」

「あはは、そうですね。育ててみようかしら……」

楽しそうに話す先生につられるように、私も思わず笑った。

「野菜には食物繊維も含まれるので、しっかり食べることで糖の吸収スピードを緩やかにもしてくれます。便秘の解消にも効果がありますよ！」

〈先生からの処方箋〉

ブロッコリー、枝豆、アスパラガス、ほうれん草はタンパク質が豊富な野菜。ちょこちょこプラスして