減塩効果もありアレンジ自在…“夜寝てから朝まで”の時間で完成する超簡単「万能だし」が凄かった！

夜、“ペットボトルに昆布をポイ”→翌朝おいしい「だし」に！

お料理は、キッチンに立っている時間だけでするわけではありません。自分がそこにいなくても、勝手においしくできる方法を活かさなければ損です。

たとえば、おいしくて健康的な「だし」も、ペットボトルと水とひと晩という時間があれば、簡単につくれます。このだしがあれば、塩分を減らしておいしい料理ができます。「水だし」のつくり方はとても簡単です。

たったこれだけ。夜寝る前に準備しておけば、翌朝にはできているので、朝のお味噌汁にも使えます。残った分はペットボトルに入れたまま冷蔵庫で、3～4日保存可能です。なくなったら再び水を加えて鍋に入れて火にかけ、二番だしがつくれます。

［図表］時間と知恵の有効活用――おいしい「だし」がひと晩で！ 出所：『60代からの暮らしがコンパクトがいい』（三笠書房）より抜粋

夕食の準備も、「だし＋食材」を鍋に入れて“ほっとく”だけ

私は朝にこの水だしを使って、夕食の準備をしてしまいます。朝食が終わって洗い物をしたら、すぐに取りかかるのがコツ。そうでないと、おっくうになってしまいます。

そのときに重宝しているのが、余熱で食材に火を通す「保温調理鍋」です。孫が夕方保育園から帰ってきても、またいつ誰が来てもあわてないように、材料をこの鍋に入れて煮ておくだけ。

夕食の準備といっても、時間をかけてできあがりまでつくってしまうわけではありません。保温調理鍋に水だしを入れて、食材をひと煮立ちさせておきます。

一般の鍋に比べて、長時間高温をキープできるので、コトコト煮込んだりしなくても、夕方までには食材の芯まで味がしみてやわらかくなっています。しかも、光熱費の節約にもなりますよ。

夜寝てから朝までの時間でおいしい「だし」ができていて、昼間の忙しい時間で根菜類にいい味がしみ込む。この間、私は何もしていません。ただ、あとで味つけを調整できるように、朝の時点ではあまり味つけをしないように、あくまでも薄味にしています。

キャベツ、にんじん、玉ネギなどとソーセージでポトフをつくったり、鶏肉と根菜とサツマイモを煮ておき、夕方に麦味噌を加えて、さつま汁風のお味噌汁をつくったり。保温調理鍋で、短い時間でアレンジがきくものをつくっておくのです（保温調理鍋がない場合は、鍋を火からおろしたらすぐに新聞紙等で包み、厚めのバスタオルなどをかけておきます）。

「水だし」は浅漬けにも！

また、他にも野菜がたくさんあるときは、浅漬けをつくることもあります。白菜や大根などの大型野菜は、つい残りがちになりますよね。そんなときは、ジッパーつきの保存袋を使えば、簡単！　野菜をムダなく活用でき、保存するときも冷蔵庫でも場所をとりません。

朝に漬けておけば、夕方には味がしみ込んでいます。あとは夕方、魚を焼いたりすれば、あっという間にできあがり。夕食の準備にバタバタすることがないのです。