おいしくて食感も肉みたいな大豆ミート

最近の大豆ミートは食感も肉に近づいていますし、味もよくなっています。私も食べていますし、家族にいわれるまで本当の肉だと思って食べていました。

ひき肉のように粒々になったタイプもあるので、ハンバーグや麻婆豆腐などをつくることもできます。

プラントベースフードでたんぱく質を摂るとすると、やはり大豆がもっともすぐれています。

大豆のたんぱく質は、必須アミノ酸（体内で合成できないため食事から摂らないといけないアミノ酸）をすべて含んでいます。たんぱく質の栄養評価では、卵や牛乳と同じくらいです。

豆腐や納豆などの大豆加工食品は昔から食べられていますし、みそ汁のみそも大豆発酵食品です。それに大豆ミートがあれば、十分たんぱく質を摂ることが可能だと思います。

お米の代わりになる大豆ライスというものもあります。100g あたりのたんぱく質が48.8g も含まれています。半分がたんぱく質ですから、これを主食のごはんの代わりにすれば、十分たんぱく質が摂れます。

また大豆ライスには、食物繊維も100ｇ あたり13.4g 含まれています。持続可能な腸活におすすめの食材です。

ごはんのように炊くタイプと、電子レンジで解凍して食べるタイプがあって、私は後者を試したことがありますが、サラサラのお米みたいな食感でおいしく食べられました。


内藤 裕二

京都府立医科大学大学院医学研究科

教授／医学博士