小関 尚紀

この著者の書籍

• 

  知ればもっと美味しくなる！大人の「牛肉」教養

  著者

  小関 尚紀

  出版社名

  三笠書房

  発行年月

  2025年9月

  ◎肉を愛しすぎた著者による「牛肉の入門書」 ◎焼肉屋で「一目置かれる」存在になれる本 年間100軒以上の焼肉屋を巡り、生産現場を渡り歩いてきた「肉のプロ」がおもしろすぎる〝牛肉の教養〟を語り尽くす！ □美味しいのはオス牛？メス牛？ □「国産牛」＝「和牛」ではない □牛肉の旬は、まさかの冬！ □「A5ランクだから美味しい」は間違い！？ □牛肉には「日本酒」が大正解なわけ □肉汁をマネジメントする「65度の壁」 □桜田門外の変は、牛肉のせいで起きた！？ □シャトーブリアンの柔らかさの秘密 □宮崎牛が、ハリウッドデビュー！？ □タン塩にレモンが添えられている理由 知れば知るほど、牛肉は奥深い。 美味しく食べるコツや各部位の特徴図鑑、歴史の真実やブランド牛の秘密などを徹底解説！ あなたの「牛肉観」が劇的に変わります。 ■内容 1章　これだけは知っておきたい牛肉の話 「国産牛」＝「和牛」ではない／牛肉の旬は、まさかの冬！？／「オス牛」よりも「メス牛」のほうが美味しい理由／「A5ランクだから美味しい」は間違い！？／「シャトーブリアン」ってなんですか？／「カルビ」は部位の名前ではない／マジで美味しすぎる「熟成肉」の謎／……など 2章　焼肉屋で役に立つ！牛肉部位図鑑 【正肉】 ザブトン／サンカクバラ／ブリスケ／ミスジ／ウワミスジ／トウガラシ／リブロース芯／エンピツ／サーロイン／ヒレ／中落ちカルビ／カイノミ／タテバラ／ササバラ／インサイドスカート／ランプ／イチボ／内モモ／ハバキ／センボン／トモサンカク／シンシン／カメノコ 【ホルモン】 タン／ツラミ／シビレ／ウルテ／ハツ／ネクタイ／ミノ／ハチノス／ヤン／センマイ／ギアラ／ハラミ／マルチョウ／シマチョウ／レバー／テール 3章　おもしろすぎる牛肉の歴史ドラマ 昔の日本では「肉食」が禁止されていた／「桜田門外の変」が起きたのは、近江牛が美味しすぎたせい！？／ついに……明治政府によって肉食が解禁！／和牛の絶滅危機を救った「奇跡の4頭」！？／「タン塩×レモン」の誕生秘話／焼肉の未来は「ご当地」にあり！？／……など 4章　牛肉を美味しく食べるためのコツ 焼肉には「日本酒」が大正解／肉汁がジュワッと爆発する焼き方／焼肉奉行になるための「炎の見極め術」／肉が網にひっつかない「三つの秘策」／「いい焼肉店」の知られざる法則／常識を覆す「まさかのペアリング」／……など 5章　通になるためのブランド牛の世界 知っておきたい「三大ブランド和牛」／さあ、「六大ブランド和牛」を語ろう／食べられる天然記念物「見島牛」の神秘性／融点12・4度！？奇跡の口どけ「但馬玄」／隠れ和牛王国・鳥取の「万葉牛」／知る人ぞ知る新潮流「日本三名蔓」／……など
  もっと見る